Vatel Paris
A Vatel Paris, Au cœur du 17e arrondissement, dans le quartier des Batignolles, le Chef et les étudiants de Vatel Paris vous accueillent du lundi au vendredi pour le déjeuner et le dîner et vous proposent une cuisine authentique, inspirée des plats traditionnelles et respectueuse des saisons.
Le Chef et les étudiants exécutent avec simplicité et finesse une cuisine raffinée qui a fait la réputation de l’école à travers le monde.
Horaires
| Déjeuner | de 12h à 13h30 |
| Diner | de 19h à 21h |
| Fermé | samedi et dimanche |
| *** Entrée *** | |
| Foie gras de canard au naturel chutney de rhubarbe, muscovado aigre doux, brioche toastée. | |
| Tarte fine aux asperges blanches et ris de veau, émulsion gourmande. | |
| Bar grillé-cru et avruga, fondant de fenouil, combava et piment doux. | |
| *** Plat *** | |
| Blanc de turbot, bouquetière vert-printemps, crème légère au pistou d'estragon. | |
| Suprême de pigeon fermier et foie gras poêlé, carottes en deux façons, confit de fruits rouges. | |
| Mignon de veau aux morilles, croquettes de pommes de terre, tombée d'épinards. | |
| *** Sélection de fromages affinés. *** | |
| *** La farandole des desserts Vatel. *** | |
| 54 € |
| *** Entrée *** | |
| Ceviche de mulet, avocat et concombre, pickles de radis roses et oignons rouges. | |
| Pressé de pintade fermière au citron confit, courgettes de carottes primeurs. | |
| Gnocchi aux épinards et ricotta, crème de petits pois, tuile au lait. | |
| Quenelle de veau, sauce ivoire, mousseline et friture d'artichaut. | |
| Mesclun de légumes, roquette et algues, aïgo boulido aux crabes, râpé de poutargue.. | |
| *** Plat *** | |
| Saumon "label rouge" laqué au Miso, purée fine de panais, étuvée de trévise. | |
| Dos de cabillaud rôti, fondue de fenouil, vierge aux olives et pois chiches. | |
| Gambas poêlées et bisque, pilaf d'orge perlé. | |
| Filet de canette, jus aux noisettes torréfiées, tian de navet et crumble de sarrasin. | |
| Pastilla de gigot d'agneau aux aubergines confites, jus à la sarriette, romaine et céleri branche.. | |
| *** Sélection de fromages affinés *** | |
| *** La farandole des desserts Vatel *** | |
| 42 € |
| Servi du Lundi au Vendredi de 12h à 13h30 | |
| Entrée & Plat | |
| ou | |
| Plat & La farandole des desserts Vatel | |
| Selon votre choix parmi le Menu Vatel | |
| 26 € |
| CHAMPAGNES | |
| Champagne AOC – Sélection Vatel | Boutille - 52 € / 12 cl - 10 € |
| Champagne AOC – R de Ruinart | Boutille - 82 € |
| Champagne AOC – Ruinart Brut Rosé | Boutille - 90 € |
| VINS MOELLEUX | |
| IGP Côtes de Gascogne – Elixir de Joÿ – Gros Manseng moelleux 2018 | Boutille - 28 € / 12 cl - 5 € |
| ROSES | |
| IGP Ile de Beauté – Terra d’Ortolo 2018 | Bouteille - 24€ |
| Coteaux d’Aix rosé AOC – Domaine Saint Julien les Vignes 2019 | Bouteille - 25 € / 15 cl - 5€ |
| Côtes de Provence AOC – Domaine Sainte-Marie 2018 | Bouteille - 31 € |
| ROUGES | |
| Val de Loire | |
| Chinon AOC – Château de Vaugaudry 2017 | Bouteille - 28 € / 15 cl - 5,50€ |
| Saint Nicolas de Bourgueil AOC – Domaine de la Cabernelle – L’Empreinte 2018 | Bouteille - 34,50 € |
| Menetou-Salon rouge AOC – Le grand cerf 2018 | Bouteille - 38 € / 37,5 cl - 23,50 € |
| Sancerre rouge AOC – Pascal Jolivet 2017 | Bouteille - 41 € / 37,5 cl - 24 € |
| Bordelais | |
| Bordeaux AOC – Château Roquefort 2016 | Bouteille - 25,50 € / 15 cl - 5 € |
| Rive Droite | |
| Lussac-Saint Emilion AOC – Château La Claymore 2016 | Bouteille - 37 € / 37,5 cl - 22,50 € |
| Saint-Emilion Grand Cru AOC – Clos Petit Corbin 2016-2017 | Bouteille - 46 € |
| Pomerol AOC – La Fugue de Nénin 2014 | Bouteille - 68 € |
| Rive Gauche | |
| Graves rouges AOC – Château Pouyanne 2016 | Bouteille - 28 € |
| Haut- Médoc AOC Cru Bourgeois – Ch. Le Bourdieu-Vertheuil 2014 | Bouteille - 38 € / 37,5 cl - 22 € |
| Pessac-Léognan AOC – Château Haut-Vigneau 2016 | Bouteille - 51 € |
| Moulis AOC – N°2 de Maucaillou 2015 | Bouteille - 49€ |
| Margaux AOC cru Bourgeois – Château Paveil de Luze 2015 | Bouteille - 69 € / 37,5 cl - 35,50€ |
| Bourgogne et Beaujolais | |
| Côte Chalonnaise | |
| Mercurey AOC – Les vignes de Maillonge-Michel Juillot 2017 | Bouteille - 51 € |
| Givry AOC – Les Dracy – Michel Sarrazin 2017 | Bouteille - 50 € |
| Côte de Beaune | |
| Volnay 1er cru AOC « Santenots » - Vincent Girardin 2015 | Bouteille - 82 € |
| Côtes de Nuits | |
| Morey Saint-Denis 1er Cru Clos Sorbé AOC – Frédéric Magnien 2013 | Bouteille - 82€ |
| Crus du Beaujolais | |
| Brouilly AOC – Château de Corcelles 2018 | Bouteille - 32 € / 37,5 cl - 17,50€ |
| Saint-Amour AOC – Domaine des Pierres – JF Trichard 2018 | Bouteille - 33,50€ |
| Languedoc-Roussillon & Sud-Ouest | |
| Faugères AOC – La Combe 2018 | Bouteille - 26,50 € / 15 cl - 5 € |
| Fitou AOC – La Bégou 2014 | Bouteille - 25 € |
| Madiran AOC – Marie Maria Novel 2015 | Bouteille - 27,50 € |
| Languedoc Pic Saint-Loup AOC – Domaine Pech-Tort Une bonne étoile 2017 | Bouteille - 38 € |
| Corbières AOC – Château de Lastours Cuvée Arnaud de Berre 2011 | Bouteille - 36 € |
| Vallée du Rhône | |
| Vacqueyras AOC – Domaine des Ondines 2017 | Bouteille - 36 € |
| Crozes-Hermitage AOC – Domaine de la Ville Rouge – Inspiration 2018 | Bouteille - 38 / 37,5 cl - 21,50 € |
| Saint-Joseph AOC – Vins de Vienne Pierre Gaillard 2018-2017 | Bouteille - 45 € |
| Val de Loire | |
| Anjou blanc AOC – Le P’tit Chenin 2018 | Bouteille - 30 € / 37,5 cl - 6 € |
| Ménetou-Salon blanc AOC – Le Grand Cerf 2017 | Bouteille - 33 € / 37,5 cl - 20 € |
| Pouilly Fumé AOC – Les Clairières 2018 | Bouteille - 40 € / 37,5 cl - 25 € |
| Sancerre AOC – Jolivet 2018 | Bouteille - 44 € / 37,5 cl - 27 € |
| Bordelais | |
| Bordeaux blanc AOC – Château Gantonnet 2018 | Bouteille - 24 € / 12 cl - 5 € |
| Pessac-Léognan AOC – Château Tour Léognan 2017 | Bouteille - 46 € |
| Bourgogne | |
| Bourgogne Aligoté AOC – Les Planchants 2018 | Bouteille - 29,50 € / 37,5 cl - 19€ |
| Côte Chalonnaise | |
| Bourgogne Côte Chalonnaise AOC – Chardonnay Cave de Buxy 2017 | Bouteille - 31 € / 12 cl - 6,50 € |
| Givry Blanc AOC – Michel Sarrazin Les Grognots 2017 | Bouteille - 48 € |
| Montagny AOC Buissonier 2015 | Bouteille - 33 € |
| Maçonnais | |
| Pouilly-Fuissé AOC – les gavouilles 2017 | Bouteille - 51,50 € |
| Saint-Véran AOC Domaine Innocenti 2017 | Bouteille - 39€ |
| Vignobles de l’Yonne | |
| Saint-Bris AOC – Bailly Lapierre 2018 | Bouteille - 34€ |
| Petit Chablis AOC – Olivier Savary 2018 | Bouteille - 37 € / 37,5 cl - 22 € |
| Chablis 1er Cru Vaudevey AOC – Laroche 2018 | Bouteille - 56 € / 37,5 cl - 34€ |
| Côte de Beaune | |
| Meursault AOC – Vincent Girardin vieilles vignes 2015 | Bouteille - 88 € / 37,5 cl - 45€ |
| Chassagne-Montrachet AOC – Vincent Girardin 2017 | Bouteille - 89 € / 37,5 cl - 46€ |
| Vins blancs | |
| Bordeaux blanc AOC – Château Gantonnet 2017 | 15cl - 5 € |
| Anjou blanc AOC – Le P’tit Chenin 2017 bio | 15cl - 6 € |
| Bourgogne Côte Chalonnaise AOC – Chardonnay Cave de Buxy 2017 | 15cl - 6,50 € |
| Vins rosé | |
| Coteaux d’Aix rosé AOC – Domaine Saint-Julien les Vignes 2018 Bio | 15cl - 5 € |
| Vins rouges | |
| Faugères AOC – La Combe 2018 | 15cl - 5 € |
| Bordeaux AOC – Château Roquefort 2016 | 15cl - 5,50 € |
| Chinon AOC – Château de Vaugaudry 2017 | 15cl - 5,50 € |
| *** | |
| COCKTAIL VATEL - Limoncello, liqueur de fraise, vodka et champagne | 12 cl - 11€ |
| COCKTAIL DE JUS DE FRUITS - Jus d’orange, jus d’ananas, grenadine | 20 cl - 5 € |
| APERITIFS | |
| Coupe de Champagne Sélection VATEL | 12 cl - 10 € |
| Kir Royal - Champagne, crème de Cassis, Mûre, Pêche | 12 cl - 9,50 € |
| Cocktail Vatel - liqueur de fraise, Limoncello, vodka, champagne | 12 cl - 11 € |
| Kir Vin Blanc - Sauvignon de Touraine, crème de Cassis | 12 cl - 7,50 € |
| Ricard - Pernod - Pastis 51 - Suze - Campari/ Martini - Noilly - Lillet - Porto | 4 cl - 8 € |
| Alcools | |
| Gin Gordon’s – Vodka Smirnof - Scotch Red label – J&B | 4 cl - 9,50 € |
| Clan Campbell – William Lawson’s - Tequila | 4 cl - 9,50 € |
| Scotch Chivas – Glenffidich - Bourbon Jack Daniel’s – Four Roses | 4 cl - 12 € |
| Cocktails | |
| Mojito - Menthe fraiche, citron vert, rhum blanc, perrier, sucre de Canne | 11 € |
| Gin Fizz - Jus de citron, eau gazeuse, gin, sucre de Canne | 11 € |
| Margarita - Jus de citron vert, triple sec, tequila | 11 € |
| Caïpirinha - Cachaça, citron vert, sucre de Canne | 11 € |
| Planteur - Jus d’ananas, orange, rhum ambré, rhum blanc, sucre de Canne | 11 € |
| DIGESTIFS | |
| Liqueurs | |
| Grand Manier - Marie Brizard - Get 27 | 4 cl - 10 € |
| Eaux de Vie de fruits - Framboise, Vielle Prune, Poire, Kirsch, Mirabelle | 4 cl - 11 € |
| Eaux de Vie de Cidre et de Vin - Calvados Fine Champagne VSOP, Armagnac, Cognac | 4 cl - 12 € |
| BOISSONS FRAICHES | |
| Eaux Minérales - San Pellegrino, Badoit, Vittel | 50 cl - 5 € / 100 cl - 7 € |
| Jus de Fruits - Orange, Pamplemousse, Tomate, Ananas | 20 cl - 5 € |
| Sodas - Coca-Cola, Schweppes | 33 cl - 6 € |
| Bières - Heineken, Kronenbourg - 1664 | 33 cl - 6 € |
| BOISSONS CHAUDES | |
| Expresso | 3,50 € |
| Thé et infusions | 4,50 € |
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