A Vatel, ils se préparent à exercer des fonctions d’encadrement dans le secteur du Tourisme et de l’Hôtellerie Internationale.
Le Restaurant Vatel, où nous vous recevons aujourd’hui, est le lieu d’application professionnelle dans lequel ils acquièrent les techniques fondamentales pour mieux s’exercer ensuite au management.
Nos équipes, le Chef de Cuisine Eric Chisvert, la Chef Pâtissière Sophie Garnier et le Responsable du Restaurant Sylvain Leroux mettent tout en œuvre avec nos étudiants pour vous recevoir dignement dans notre Restaurant Vatel.
Tous nos plats sont “Faits Maison” et élaborés sur place
à partir de produits frais.
Horaires restaurant
Mardi, Mercredi et Jeudi | De 12h à 13h et 19h à 20h30 |
Vendredi et Samedi | De 12h à 13h et 19h à 21h |
Fermé | Dimanche et lundi |
Mise en bouche végétale et de saison | |
*** Entrée *** | |
Foie gras de Canard au chouchen : Chutney de figue et vinaigre de fruits, pain au sarrasin | |
St Jacques de nos régions, Noix de St jacques snackées, panais en deux façons, sirop de clémentines et poivre de Timut, beurre vanillé | |
Paté en croute, au coeur de foie gras | |
*** Plat *** | |
Le Silure, Dos de silure grillé et croustillant d'épices , risotto de quinoa d'Anjou , bisque de crustacés, légumes rôtis | |
Le magret de canard au verjus, Demi-magret de canard rôti, panais, raisins rôtis et son jus réduit | |
Filet de Boeuf inspiration Rossini Pièce de bœuf snackée, lingot de foie gras fondant, légumes confits : 5€ Supp | |
*** | |
Fromages frais et affinés - Sélection de nos régions | |
*** | |
Sélection des délices et gourmandises - Tartes, entremets et fruits de saison… | |
Mignardises et chocolats | |
38 € |
Mise en bouche végétale et de saison | |
*** Entrée *** | |
L’œuf Bio dit : « parfait » - Œuf cuit basse température, mousseline de patates douces, oignons rouges croquants et crispy de quinoa d'Anjou | |
Poisson fumé de Loire - Tacos de pain de blé noir, garni d'une salade de silure fumé, céréales et légumineuses aux fruits sec, micro végétaux | |
Écrevisses de Loire - bisque de d’écrevisse et caviar de chou-fleur au curry Vatel Nantes | |
*** Plat *** | |
Brème de nos rivières et beurre Nantais - Raviolis farcis de brème acidulé, légumes croquants , Beurre nantais et micro-pousses | |
Filet mignon de porc de nos régions, filet mignon doré au lard fumé et graines parfumées, mousseline de carottes à l'orange, sirop de clémentines, légumes racines | |
Suprême de volaille d’Ancenis, Suprême de pintade laqué aux 5 parfums, fondant de patates douces et endives caramélisées au sésame | |
*** | |
Fromages frais et affinés Sélection de nos régions | |
*** | |
Sélection des délices et gourmandises - Tartes, entremets et fruits de saison… | |
Mignardises et chocolats | |
32 € |
*** Entrée *** | |
Crémeux de légumes , copeaux de légumes marinés, sauce yaourt | |
Cheese cake aux herbes, quartiers de figues, coulis de betteraves | |
*** Plat *** | |
Ventrêche de silure - purée de pomme de terre aux herbes, petits légumes et émulsion d'orangex agrumes | |
Croustillant de cuisse de canard confites, purée de pomme de terre aux herbes, chutney de figues, salade de mâche aux herbes | |
*** Desserts *** | |
Sélection des délices et gourmandises - Tartes, entremets et fruits de saison | |
Mignardises et chocolats | |
28 € | |
Nos formules : Entrée / Plat ou Plat / Dessert UNIQUEMENT DU MARDI MIDI AU VENDREDI MIDI | 21 € |
Notre suggestion : chariot de Fromages frais et affinés | 5 € |
Mise en bouche végétale et de saison | |
*** Entrée *** | |
Carpaccio de légumes crus - Carpaccio de radis et de betteraves, salade de choux rouges, vinaigrette d'algues et graines parfumées | |
Carte blanche pour le chef | |
*** Plat *** | |
L’œuf Bio dit : « parfait » Œuf cuit basse température, mousseline de patates douces, oignons rouges croquants et son crispy de quinoa d'Anjou | |
Carte blanche pour le chef | |
*** | |
Sélection des délices et gourmandises - Tartes, entremets et fruits de saison… | |
Mignardises et chocolats | |
28 € | |
Notre suggestion : chariot de Fromages frais et affinés | 5 € |
VALLÉE DE LA LOIRE | |
Anjou brut « Les schistes de Loire » Château de Putille AOC Raisins rôtis, gourmand, belle minéralité | Bouteille - 25 € |
CHAMPAGNE | |
Cuvée Vatel Charles Le Bel CHARDONNAY/PINOT NOIR Notes de fruits blancs, fleur de tilleul | Bouteille - 46 € |
Brut Réserve Billecart-Salmon CHARDONNAY/PINOT NOIR Rond, Charnu, notes d'agrumes | Bouteille - 65 € |
Brut Rosé Billecart-Salmon CHARDONNAY/PINOT NOIR Notes de fruits rouges et d'orange | Bouteille - 75 € |
MAGNUMS | |
Fronsac - Château Tour du Moulin AOC 2015 Notes subtiles de fruits noirs, léger épicé vanille | Bouteille 150 cl - 110 € |
Chinon - Domaine Gouron AOC 2015 Bel équilibre tanins/acidité, notes de framboises | Bouteille 150 cl - 59 € |
Muscadet Sévre & Maine - Domaine Fiolette AOC 2012 | Bouteille 150 cl - 55 € |
Clos Columbu Calvi - Domaine Suzzoni AOC 2016 Notes d'abricot, poire, minéral, pierre à fusil | Bouteille 150 cl - 65 € |
VINS BLANCS | |
VALLÉE DE LA LOIRE (SEC) bouteille 75cl | |
Muscadet Coteaux de Loire sur lie - Domaine Renou 2014 Aromatique, minéral, notes exotiques | 26 € |
Muscadet Sèvre et Maine sur lie - Domaine de la Chauvinière et O.Hodebert 2019 Rondeur, citronné, iodé | 21 € |
Muscadet SetM CRU CLISSON Domaine Lieubeau 2016 Abricots, pâte de fruits, ananas confit | 32€ |
Muscadet Côte de Grandlieu sur lie E.Chevalier 2018 AB Notes mentholées, iodées, minéral | 25€ |
Bon Plan Domaine E.Chevalier IGP 2019 AB Sec, minéral, notes de miel | 18€ |
Mareuil Marie du Fou AOC 2018 Notes de fleurs, ample et frais | 21€ |
Valençay Symphonie AOC 2018 Arômes d'agrumes et Fraîcheur | 28€ |
Vouvray Tuffo Domaine de la Poultière AOC 2018 Arômes de pommes, agrumes, miel | 26€ |
VALLéE DE LA LOIRE (MOELLEUX) bouteille 50cl | |
Sensuel Domaine Lieubeau VDF 2017 Arômes de pêche, gourmand, frais | 25€ |
Coteaux du Layon AOC 2018 Arômes de coing, belle fraîcheur | 28€ |
Coteaux d'Ancenis Malvoisie Domaine Renou 2019 Arômes d'abricot, fruits blancs | 27€ |
BORDEAUX (SEC) Bouteille 75cl | |
Château de Belle Garde AOC 2018 Arômes fruits mûrs, belle fraîcheur | 33€ |
BOURGOGNE Bouteille 75cl | |
Macon-Villages Château Javernand 2018 Minéralité, notes de beurre et noix | 30€ |
Chablis Réserve J Moreau et fils 2018 AB Nez de tilleul, fruité | 36€ |
VALLEE DU RHONE Bouteille 75cl | |
Crozes Hermitage AOC Domaine des Entrefaux 2014 Nez poire/abricot, onctueux | 44€ |
Domaine clos des lumières IGP 2018 Pêche/abricot, final poivré/gingembre | 32€ |
ALSACE/VINS DU MONDE Bouteille 75cl | |
Gewurztraminer J Hanskeller 2018 Nez floral, minéral, pierre à fusil | 28€ |
Argentine D O la rioja Torontes 2018 Notes d'agrumes, litchi, rose et jasmin | 33€ |
Sicile Syracuse IGT Grillo 2018 Bel équilibre, arômes grillés de fruits secs | 28€ |
VINS ROUGES | |
VALLEE DE LA LOIRE Bouteille 75cl | |
Chinon Domaine Gouron AOC 2019 Fruits rouges et notes poivrées | 25€ |
Saint Nicolas de Bourgueil Domaine Pitault Landry AOC - 2018 CABERNET FRANC Notes de fruits rouges, belle rondeur | 38€ |
Sancerre Domaine Crochet AOC 2018 Fraicheur, tanins fondus sur sol crayeux | 47€ |
BORDEAUX Bouteille 75cl | |
Château de Belle Garde AOC 2016 Notes de fruits rouges | 28€ |
Fronsac Château Tour du Moulin AOC 2016 Boisé et notes de cerises | 44€ |
Saint Estèphe Les hauts de Pez AOC 2014 Elégance et fraicheur | 42€ |
Pessac Léognan Latour-Martillac AOC 2016 Long en bouche et souplesse des tanins | Non disponible€ |
BOURGOGNE Bouteille 75cl | |
Vieilles vignes Domaine M Sarrazin AOC 2018 Belle complexité, cerise noire, notes poivrées | 40€ |
VIN SANS INDICATION GEOGRAPHIQUE | |
L’interdit - Domaine P. Granger / O. Hodebert 2017 • GAMARET • Notes cacao, cassis et épices et tanins souples | 38€ |
Vins Rouges | |
VALLEE DU RHONE Bouteille 75cl | |
Costières de Nîmes Domaine Manzone 2017 Aromes fruits mûrs, épicé et gourmand | 25€ |
Saint Joseph les Challeys Domaine Delas 2018 Notes boisé et épicé | 41€ |
Cuvée Comme autrefois Domaine clos des Lumières 2017 Arômes chocolat et pain d'épices | 30€ |
SUD -OUEST Bouteille 75cl | |
Madiran Plénitude 2015 Puissant épicé notes de pruneaux | 38€ |
LANGUEDOC ROUSSILLON Bouteille 75cl | |
Saint Chinian Domaine Fontanche AOC 2018 Arômes fruits mûrs, épicé et gourmand | 25€ |
Château de Mus Cuvée la source AOC 2017 Cassis, cacao épices et élégant | 39€ |
L'autochtone Domaine Lalaurie IGP 2017 Fruits confiturés, épices, vin complexee | 34€ |
ETRANGERS | |
Chili Vallée de la Colchagua AOC 2017 Notes de violette, zan, réglisse, poivre noir | 34€ |
Afrique du Sud Stellenbosch AOC 2019 Frais, cerise noir, craie fumé | 35€ |
Moldavie Winery Radacini Fiori 2016 Notes d'olive noire, tomate séchée épicé | 39€ |
VINS ROSES | |
VALLEE DE LA LOIRE Bouteille 75cl | |
Reuilly Domaine de la Pagerie AOC 2018 Arômes framboises et fruits frais | 32€ |
Mareuil Marie du fou AOC 2018 Arômatique et minéral | 21€ |
PROVENCE Bouteille 75cl | |
Bandol Restanques du moulin AOC 2018 fruité et rond | 29€ |
LANGUEDOC-ROUSSILLON | |
Oc Cuvée belle épine Domaine G Canton Framboisé, finement épicé | 23€ |
Notre carte est présentée par couleur BLANC, ROUGE et ROSE.
VINS EFFERVESCENTS à la coupe | |
Anjou Brut Château de Putille - CHENIN BLANC Raisin rôti, gourmand, belle minéralité | 12,5 cl - 5€ |
Cuvée Vatel Charles Le Bel - CHARDONNAY/PINOT NOIR fruits blancs, fleur de tilleul | 12,5 cl - 8€ |
Brut Rosé Billecart-Salmon - CHARDONNAY/PINOT NOIR Notes de fruits rouges et d'orange | 12,5 cl - 13 € |
Vins blancs au verre | |
VALLÉE DE LA LOIRE | |
Vouvray TUFFO AOC-2018 Rondeur, citronné | 12,5 cl - 5€ |
Bon Plan - Domaine Eric Chevalier IGP - 2019 Sec, minéral, notes de miel | 12,5 cl - 4€ |
Coteaux d'Ancenis Malvoisie AOC- 2019 Arômes d'abricot et fruits blancs | 12,5 cl - 5 € |
BORDEAUX | |
Château de Belle Garde AOC - 2018 Arômes de fruits mûrs, belle fraîcheur | 12,5 cl - 5,50€ |
Vins rouges au verre | |
VALLÉE DE LA LOIRE | |
Chinon - Domaine Gouron AOC - 2018 • CABERNET FRANC • Fruits rouges et notes poivrées | 12,5 cl - 5€ |
BORDEAUX | |
Château de Belle Garde AOP - 2018 Notes de fruits rouges | 12,5 cl - 5,50 € |
LANGUEDOC - ROUSSILLON | |
Saint Chinian - Château de Fontanche AOP - 2018 Aromes de fruits mûrs, épicé, gourmand | 12,5 cl - 4,50€ |
Vins rosés au verre | |
LANGUEDOC - ROUSSILLON | |
Oc Cuvée Belle épine - Domaine Gilles Canton IGP - 2018 Notes de framboise, finement épicé | 12,5 cl - 4,50 € |
Eaux minérales | |
Vittel | Bouteille - 2,50 € |
Perrier | Bouteille - 3 € |
Plancoët plate/fines bulles | Bouteille 50 cl - 3,80 € / 100 cl - 5,50 € |
Jus de fruits | |
Orange, Ananas, Pomme/Poire | Bouteille 25 cl - 3,80 € |
Orange pressée | Bouteille 25 cl - 5 € |
Citron pressé | Bouteille 25 cl - 5 € |
Sodas | |
Limonade | Bouteille 25 cl - 3€ |
Coca Cola/Coca zéro | Bouteille 25 cl - 3€ |
Orangina/Fuzetea thé vert menthe | Bouteille 25 cl - 3€ |
Schweppes Tonic/Agrumes | Bouteille 25 cl - 3€ |
Supplément sirop au choix : grenadine, menthe, fraise, citron jaune, citron vert, pêche, fruit de la passion | 0,50 € |
Café et Décaféiné | simple 2,20 € / double 4,10 € |
CAFÉS NESPRESSO - Choisissez parmi notre sélection de qualité : | |
Ristretto Origin India - Intense et épicé | |
Espresso Origin Brazil - Doux et satiné | |
Lungo Origin Guatemala - Soyeux et affirmé | |
Espresso Decaffeinato - Dense et puissant | |
Allongé | 3,30 € |
Cappuccino / Latte | 4,50 € |
Chocolat chaud | 4,00 € |
Chocolat ou café Viennois | 5,50 € |
Thé / infusion | 4,50 € |
THÉS PALAIS DES THÉS - Choisissez parmi notre sélection de qualité : | |
Thé des Lords - Thé noir • Earl Grey, parfumé aux agrumes | |
Grand Yunnan Impérial • Thé noir - Thé de Chine nature | |
Thé des Songes • Oolong - Fruité et floral peu théiné | |
Rooibos des Vahinés • Rooibos - Sans théine | |
Long Jing • Thé vert - Thé de Zhejiang, Chine - nature | |
Thé du Hammam • Thé vert - Fruité et floral | |
Thé à la menthe • Thé vert | |
Jardin Tropical • Infusion - Gourmand | |
Verveine • Infusion | |
Supplément lait chaud | 0,50 € |
COCKTAILS AVEC ALCOOL | |
Russian Spring Punch - Vodka Wyborowa, crème de cassis, Citron, Champagne | 15cl - 8,50 € |
Margarita - Téquila, Cointreau, Citron vert | 10 cl - 7,50 € |
Gin “To” Cranberry - Gin “Seizh”, jus de cranberry, sirop de citron vert, Tonic | 20 cl - 7,50 € |
Negroni - Campari, Gin “Seizh”, Vermouth Rouge | 12 cl - 8 € |
SPRITZ « VATEL » - Curaçao bleu, Anjou brut, Eau pétillante | 15cl - 7 € |
COCKTAILS SANS ALCOOL | |
Belem - Orange, ananas, citron vert, grenadine | 25 cl - 7,50 € |
APÉRITIFS | |
Kir au Muscadet | 12 cl - 4,50 € |
Au choix crème de cassis, pêche, mûre, violette et framboise | |
Kir Royal Cuvée VATEL | 12 cl - 8,50 € |
Au choix crème de cassis, pêche, mûre, violette et framboise | |
Ricard | 2 cl - 3 € |
Suze, Campari Bitter | 5 cl - 4,50 € |
Suze et crème de cassis | 6 cl - 5 € |
Martini Rosso, Bianco | 6 cl - 4,50 € |
Porto Offley Tawny | 5 cl - 4,50 € |
Porto Offley Fine White | 5 cl - 4,50€ |
Accompagnements de soda ou jus de fruits | 10 cl - 1,50 € |
ALCOOLS EAU DE VIE DE GRAINS | |
Vodka Wyborowa Exquisite - Pologne 100% seigle-onctueux, aux notes sucrées | 4 cl - 5,70 € |
Dry Gin « Seizh » Celtic - Fabrication Bretonne, au nez agrumes et épices | 4 cl - 6,50 € |
Whisky Monkey Shoulder Smookey Blend de 3 single malt speyside | 4cl - 7€ |
Whisky Glenfiddich 15 ans boisé et notes de fruits secs | 4cl - 10,50€ |
Whisky Nikka Coffee Grain 45° Japonais notes réglisse et caramel | 4cl - 8,7€ |
Whisky Jack Daniel's rye 45° Saveur épicée et boisée | 4cl - 6€ |
ALCOOLS EAU DE VIE DE CANNE A SUCRE | |
Rhum HAVANA CLUB 3 anos | 4cl - 5,70€ |
Rhum Diplomatico Reserva Exclusiva notes cacao et cannelle | 4cl - 8€ |
Rhum Zaccapa XO Guatemala EDV de 6 à 28 ans | 4cl - 17€ |
Cachaça Leblon Bresilien triple distillation en fût de cognac | 4cl - 7€ |
ALCOOLS EAU DE VIE DE FRUITS | |
Calvados Busnel réserve VSOP Notes finales de café et de vanille | 4cl - 5,50€ |
Cognac Hennessy Fine cognac nez café et gout macaron café | 4cl - 8,70€ |
Poire William Alsace avec gout marqué | 4cl - 5€ |
French Coffee Café nespresso, sucre roux, Cognac et crème fouettée | 15cl - 8€ |
Bailey's, Cointreau, Get 27, Get 31 | 4cl - 5€ |
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