Nantes
Vatel de nos régions
| Mise en bouche au fil des saisons | |
| *** Entrée *** | |
| TOURTEAU: rouleau de tourteau en feuille de riz, tartare d'algues et wasabi, émulsion de soja à l'huile d'olives premium | |
| SAINT -JACQUES: Tartelette de Saint-Jacques de st brieuc au chorizo, huile d'olive et combava | |
| FOIE GRAS DU SUD OUEST: terrine de foie gras, chutney aux figues - supplément de 5€ | |
| CEVICHE: ceviche de daurade el tigre; lait de coco | |
| *** Plat *** POISSONS ET CRUSTACES DE NOS COTES | |
| Cœur de thon tataki et wakame, émulsion au soja et herbes aromatiques, tartare d'algues légumes de saison | |
| SAINT-JACQUES: Cassolette de St-Jacques au lard fumée, riz vénéré, beurre au curry rouge | |
| HOMARD et sarrasin: fricassée de homard, linguines de sarrasin et beurre blanc SUPP 9€ | |
| *** Plat *** VIANDES DE NOS REGIONS | |
| BOEUF - VBF: RACE A VIANDE: côte de bœuf à partager à deux , béarnaise à la truffe et pommes de terre grenaille SUPPLEMENT 15€ par personne | |
| VEAU - VVF: fondant de veau pané au parmesan et son concassé de tomates, légumes de saison | |
| PORC - AOP: pressa de porc ibérico crème de riz au basilic, légumes de saison | |
| Le chariot de fromages affinés | |
| LE CHARIOT DE DELICES ET GOURMANDISES DE VATEL: sélection de tartes, entremets, fruits de saisons. | |
| Mignardises et chocolats | |
| 45€ |
Le marché
| Mise en bouche au fil des saisons | |
| ***Entrées *** | |
| CURE NANTAIS: Biscuit curcuma au cure Nantais, Gravlax de saumon fumé de notre artisan Nantais, espuma de comvava | |
| Tradition: saucisse de Morteau briochée, crème moutarde | |
| Classique: œufs mimosa: pesto, crabe et saumon | |
| ***Plats*** | |
| VIANDE OU POISSON DE NOS REGIONS: le chef vous fera une proposition, selon notre arrivage | |
| Saveurs d'Italie: cannellonis ricotta épinards, crémeux de tomates | |
| ***Dessert*** | |
| Sélection des délices et Gourmandises - Tartes, entremets et fruits de saison | |
| Mignardises et chocolats | |
| 35€ | |
| MENU AFFAIRE: Entrée / Plat ou Plat / dessert 28€ | |
| Notre suggestion: Chariot de fromages frais et affinés 11€ |
Vatel Végétal
| Mise en bouche au fil des saisons | |
| *** Entrée *** | |
| TEMPURA DE LEGUMES DE SAION: légumes de saison marinés, sauce Raïta | |
| Tartare de champignons, œuf parfait crème balsamique | |
| *** Plat *** | |
| Pâtes fraiches de notre artisan "pastier Nantais Refuto " | |
| CHAKCHOUKA: tomates, poivrons, ails, oignons et son œuf parfait | |
| ***Desserts*** | |
| LE CHARIOT DES DELICES ET GOURMANDISES DE VATEL: sélections de tartes, entremets, fruits de saisons... | |
| Mignardises et chocolats | |
| NOTRE SUGGESTION: chariot de fromages frais et affinés SUPPLEMENT 11€ | |
| 35€ | € |
Carte des vins EFFERVESCENTS ET MAGNUM
| CHAMPAGNE | |
| Cuvée Vatel Charles Le Bel CHARDONNAY/PINOT NOIR Notes de fruits blancs, fleur de tilleul | Bouteille - 48€ |
| Brut Réserve Billecart-Salmon CHARDONNAY/PINOT NOIR Rond, Charnu, notes d'agrumes | Bouteille - 65 € |
| Brut Rosé Billecart-Salmon CHARDONNAY/PINOT NOIR Notes de fruits rouges et d'orange | Bouteille - 79 € |
| MAGNUMS | |
| Château de Belle Garde AOC 2015 Notes de fruits noir, léger épicé vanille | Bouteille 150 cl - 110 € |
| Chinon - Domaine Gouron AOC 2015 Bel équilibre tanins/acidité, notes de framboises | Bouteille 150 cl - 59 € |
| Muscadet Sèvre & Maine - Domaine Fiolette AOC 2012 Notes d'abricot, pierre à fusil | Bouteille 150 cl - 55 € |
| Clos Columbu Calvi - Domaine Suzzoni AOC 2016 Notes d'amande verte légèreté, fraicheur | Bouteille 150 cl - 65 € |
Carte des vins A LA BOUTEILLE
| VINS BLANCS | |
| VALLÉE DE LA LOIRE (SEC) bouteille 75cl | |
| Muscadet Sèvre et Maine sur lie - Domaine de la Chauvinière et O.Hodebert - AOC 2019 - MELON DE BOURGOGNE - Rondeur, citronné, iodé | 21 € |
| Muscadet Côte de Grandlieu sur lie E.Chevalier - AOC 2018 - MELON DE BOURGOGNE - Notes mentholées, iodées, minéral | 25€ |
| Folle Blanche Domaine E.Chevalier Vin de France - AOC 2019 - FOLLE BLANCHE - Sec, minéral, notes de miel | 21€ |
| Valençay Symphonie - AOC 2018 - SAUVIGNON BLANC/CHARDONNAY - Arômes d'agrumes et Fraîcheur | 28€ |
| Vouvray Tuffo Domaine de la Poultière - AOC 2018 - CHENIN BLANC - Arômes de pommes, agrumes, miel | 26€ |
| VALLÉE DE LA LOIRE (MOELLEUX) bouteille 50cl | |
| Coteaux du Layon Domaine des 2 vallées - AOC 2018 - CHENIN BLANC - Arômes de coing, belle fraîcheur | 28€ |
| Coteaux d'Ancenis Malvoisie Domaine Renou - AOC 2020 - PINOT GRIS - Arômes d'abricot, fruits blancs | 27€ |
| BORDEAUX (SEC) Bouteille 75cl | |
| Château de Belle Garde - AOC 2018 - SEMILLON/SAUVIGNON BLANC - Arômes fruits mûrs, belle fraîcheur | 30€ |
| BOURGOGNE Bouteille 75cl | |
| Macon-Villages Château Javernand - AOC 2018 - CHARDONNAY - Minéralité, notes de beurre et noix | 30€ |
| Pouilly Fuissé Domaine Barraud - AOC 2020 - CHARDONNAY - Minéral et fruité | 68€ |
| VALLEE DU RHONE Bouteille 75cl | |
| Crozes Hermitage Domaine des Entrefaux - AOC 2014 - MARSANNE/ROUSSANNE - Nez poire/abricot, onctueux | 42€ |
| Domaine clos des lumières - IGP 2018 - VIOGNIER - Pêche/abricot, final poivré/gingembre | 32€ |
| ALSACE/VINS DU MONDE Bouteille 75cl | |
| Gewurztraminer J Hanskeller - AOC 2018 - GEWURZTRAMINER - Nez floral, minéral, pierre à fusil | 28€ |
| Argentine D O la rioja - AOC 2018 - TORRONTES - Notes d'agrumes, litchi, rose et jasmin | 33€ |
| Sicile Il Meridione - IGT 2018 - GRILLO - Bel équilibre, arômes grillés de fruits secs | 28€ |
| VINS ROUGES | |
| VALLÉE DE LA LOIRE Bouteille 75cl | |
| Berligou - "Marches de Bretagne" Domaine Poiron Dabin IGP 2019 - Berligou - Passage en fûts et notes épicée et pain grillé | 29€ |
| Saint Nicolas de Bourgueil Domaine Pitault Landry - AOC 2018 - CABERNET FRANC - Notes de fruits rouges, belle rondeur | 38€ |
| Sancerre Domaine Crochet - AOC 2018 - PINOT NOIR - Fraicheur, tanins fondus sur sol crayeux | 47€ |
| BORDEAUX Bouteille 75cl | |
| "Toto de Reault" du chateau Reault - AOP 2019 - MERLOT/CABERNET SAUVIGNON - Notes de fruits rouges | 30€ |
| Fronsac Château Tour du Moulin - AOC 2016 - CABERNET SAUVIGNON/MERLOT - Boisé et notes de cerises | 42€ |
| Saint Estèphe Les hauts de Pez - AOC 2015 - MERLOT/CABERNET SAUVIGNON - Elégance et fraicheur | 50€ |
| Pessac Léognan Latour-Martillac - AOC 2016 - CABERNET SAUVIGNON/MERLOT - Long en bouche et souplesse des tanins | 45€ |
| BOURGOGNE Bouteille 75cl | |
| Pinot noir "Domaine Coillot" - AOC 2018 - PINOT NOIR - Notes de cerise noire, Fruits rouges, Belle fraicheur | 48€ |
| Chateau de Chassagne Montrachet Domaine Bader Mineur - AOC 2018 - PINOT NOIR- Griotte, notes boisées et tanins fins | 65€ |
| VIN SANS INDICATION GEOGRAPHIQUE | |
| L’interdit - Domaine P. Granger / O. Hodebert - AOC 2017 - GAMARET - Notes cacao, cassis et épices et tanins souples | 38€ |
| Vins Rouges | |
| VALLEE DU RHONE Bouteille 75cl | |
| Crozes Hermitage Domaine des Entrefaux - AOC 2018 - SYRAH - Notes fruits noirs et passage en fût | 41€ |
| SUD -OUEST Bouteille 75cl | |
| Madiran Plénitude - AOC 2015 - TANNAT/CABERNET SAUVIGNON - Puissant épicé notes de pruneaux | 38€ |
| LANGUEDOC ROUSSILLON Bouteille 75cl | |
| Saint Chinian Domaine Fontanche - AOP 2018 - GRENACHE/SYRAH/CARIGNAN - Arômes fruits mûrs, épicé et gourmand | 25€ |
| Château de Mus Cuvée la source - AOC 2017 - GRENACHE/SYRAH/MOURVEDRE - Cassis, cacao épices et élégant | 39€ |
| ETRANGERS | |
| Chili Vallée de la Colchagua - AOC 2018 - CARMENIERE - Notes de violette, zan, réglisse, poivre noir | 34€ |
| Afrique du Sud Stellenbosch - AOC 2019 - PINOT NOIR/HERMITAGE - Frais, cerise noir, craie fumé | 34€ |
| VINS ROSES | |
| VALLEE DE LA LOIRE Bouteille 75cl | |
| Reuilly Domaine de la Pagerie - AOC 2018 - PINOT GRIS - Arômes framboises et fruits frais | 32€ |
| Mareuil Marie du fou - AOC 2018 - PINOT GRIS - Arômatique et minéral | 21€ |
| PROVENCE Bouteille 75cl | |
| Bandol Restanques du moulin - AOC 2018 - MOURVEDRE - fruité et rond | 29€ |
| LANGUEDOC-ROUSSILLON | |
| Oc Cuvée belle épine Domaine G Canton - IGP 2020 - GRENACHE/SYRAH - Framboisé, finement épicé | 23€ |
Carte des vins AU VERRE
| ~~~~~~~~~~VINS EFFERVESCENTS ~~~~~~~~~~~~12,5CL | |
| Cuvée Vatel Charles Le Bel - CHARDONNAY/PINOT NOIR fruits blancs, fleur de tilleul | 9€ |
| Brut Rosé Billecart-Salmon - CHARDONNAY/PINOT NOIR Notes de fruits rouges et d'orange | 13 € |
| ~~~~~~~~~~VINS BLANCS~~~~~~~~~~~~ 12,5CL | |
| VALLÉE DE LA LOIRE | |
| Muscadet CRU COMMUNAL Château Thébaud - Domaine Poiron Dabin MELON DE BOURGOGNE Notes mentholée, fruits blanc, minéral | 6€ |
| Anjou "Les Pierres Bleues" - Domaine du Haut Fresne AOC - 2019 CHENIN Fraicheur et minéralité | 5€ |
| Petit Manseng TY PLUS - Domaine Poiron Dabin - Vin de France - PETIT MANSENG - Arômes de fruits exotiques, miel et onctueux | 5,5€ |
| BORDEAUX | |
| Château de Belle Garde AOC - 2018 SEMILLON/SAUVIGNON BLANC Arômes de fruits mûrs, belle fraîcheur | 6,50€ |
| ~~~~~~~~~~VINS ROUGES~~~~~~~~~~~~ 12,5CL | |
| VALLÉE DE LA LOIRE | |
| Berligou - " Marches de Bretagne " Domaine Poiron Dabin - IGP 2019 - BERLIGOU - Passage en fûts et notes épicée et pain grillé | 6€ |
| BORDEAUX | |
| "Toto de Reault" du chateau Reault - Côtes de Bordeaux AOP-2019 MERLOT/CABERNET SAUVIGNON Notes de fruits rouges | 6,50 € |
| LANGUEDOC - ROUSSILLON | |
| L'interdit - Domaine P. Granger AOP - 2017 GAMAY/REINCHESTER Notes cacao, cassis, épices et tanins souples | 6,50€ |
| ~~~~~~~~~~VINS ROSES~~~~~~~~~~~~ 12,5CL | |
| LANGUEDOC - ROUSSILLON | |
| Oc Cuvée Belle épine - Domaine Gilles Canton IGP - 2018 Notes de framboise, finement épicé | 4,50 € |
Carte des boissons (sans alcool)
| Eaux minérales | |
| Vittel | Bouteille - 2,50 € |
| Perrier | Bouteille - 3,10€ |
| Plancoët plate/fines bulles | Bouteille 50 cl - 3,90 u0026euro; / 100 cl - 6,00 € |
| Jus de fruits | |
| Orange, Ananas, Pomme/Poire - AB | Bouteille 25 cl - 3,80 € |
| Orange pressée | Bouteille 25 cl - 5 € |
| Citron pressé | Bouteille 25 cl - 5 € |
| Sodas | |
| Limonade | Bouteille 25 cl - 3€ |
| Coca Cola/Coca zéro | Bouteille 25 cl - 3€ |
| Orangina/Fuzetea thé vert menthe | Bouteille 25 cl - 3€ |
| Schweppes Tonic/Agrumes | Bouteille 25 cl - 3€ |
| Supplément sirop au choix : grenadine, menthe, fraise, citron jaune, citron vert, pêche, fruit de la passion | 0,50 € |
Boissons chaudes
| Café et Décaféiné | simple 2,20 € / double 4,10 € |
| CAFÉS NESPRESSO - Choisissez parmi notre sélection de qualité : | |
| Ristretto Origin India - Intense et épicé | |
| Espresso Origin Brazil - Doux et satiné | |
| Lungo Origin Guatemala - Soyeux et affirmé | |
| Espresso Decaffeinato - Dense et puissant | |
| Allongé | 3,30 € |
| Cappuccino / Latte | 4,50 € |
| Chocolat chaud | 4,00 € |
| Chocolat ou café Viennois | 5,50 € |
| Thé / infusion | 4,50 € |
| THÉS PALAIS DES THÉS - Choisissez parmi notre sélection de qualité : | |
| Thé des Lords - Thé noir • Earl Grey, parfumé aux agrumes | |
| Grand Yunnan Impérial • Thé noir - Thé de Chine nature | |
| Thé des Songes • Oolong - Fruité et floral peu théiné | |
| Rooibos des Vahinés • Rooibos - Sans théine | |
| Long Jing • Thé vert - Thé de Zhejiang, Chine - nature | |
| Thé du Hammam • Thé vert - Fruité et floral | |
| Thé à la menthe • Thé vert | |
| Jardin Tropical • Infusion - Gourmand | |
| Verveine • Infusion | |
| Supplément lait chaud | 0,50 € |
Carte du Bar
| COCKTAILS AVEC ALCOOL | |
| Russian Spring Punch - Vodka Wyborowa, crème de cassis, Citron, Champagne | 15cl - 8,50 € |
| Margarita - Téquila, Cointreau, Citron vert | 10 cl - 7,50 € |
| Gin “To” Cranberry - Gin “Seizh”, jus de cranberry, sirop de citron vert, Tonic | 20 cl - 7,50 € |
| Negroni - Campari, Gin “Seizh”, Vermouth Rouge | 12 cl - 8 € |
| SPRITZ « VATEL » - Curaçao bleu, Anjou brut, Eau pétillante | 15cl - 7 € |
| COCKTAILS SANS ALCOOL | |
| Belem - Orange, ananas, citron vert, grenadine | 25 cl - 7,50 € |
| APÉRITIFS | |
| Kir au Muscadet | 12 cl - 4,50 € |
| Au choix crème de cassis, pêche, mûre, violette et framboise | |
| Kir Royal Cuvée VATEL | 12 cl - 8,50 € |
| Au choix crème de cassis, pêche, mûre, violette et framboise | |
| Ricard | 2 cl - 3 € |
| Suze, Campari Bitter | 5 cl - 4,50 € |
| Suze et crème de cassis | 6 cl - 5 € |
| Martini Rosso, Bianco | 6 cl - 4,50 € |
| Porto Offley Tawny | 5 cl - 4,50 € |
| Porto Offley Fine White | 5 cl - 4,50€ |
| Accompagnements de soda ou jus de fruits | 10 cl - 1,50 € |
| ALCOOLS EAU DE VIE DE GRAINS | |
| Vodka Wyborowa Exquisite - Pologne 100% seigle-onctueux, aux notes sucrées | 4 cl - 5,70 € |
| Dry Gin « Seizh » Celtic - Fabrication Bretonne, au nez agrumes et épices | 4 cl - 6,50 € |
| Whisky Monkey Shoulder Smookey Blend de 3 single malt speyside | 4cl - 7€ |
| Whisky Glenfiddich 15 ans boisé et notes de fruits secs | 4cl - 10,50€ |
| Whisky Nikka Coffee Grain 45° Japonais notes réglisse et caramel | 4cl - 8,7€ |
| Whisky Jack Daniel's rye 45° Saveur épicée et boisée | 4cl - 6€ |
| ALCOOLS EAU DE VIE DE CANNE A SUCRE | |
| Rhum HAVANA CLUB 3 anos | 4cl - 5,70€ |
| Rhum Diplomatico Reserva Exclusiva notes cacao et cannelle | 4cl - 8€ |
| Rhum Zaccapa XO Guatemala EDV de 6 à 28 ans | 4cl - 17€ |
| Cachaça Leblon Bresilien triple distillation en fût de cognac | 4cl - 7€ |
| ALCOOLS EAU DE VIE DE FRUITS | |
| Calvados Busnel réserve VSOP Notes finales de café et de vanille | 4cl - 5,50€ |
| Cognac Hennessy Fine cognac nez café et gout macaron café | 4cl - 8,70€ |
| Poire William Alsace avec gout marqué | 4cl - 5€ |
| French Coffee Café nespresso, sucre roux, Cognac et crème fouettée | 15cl - 8€ |
| Bailey's, Cointreau, Get 27, Get 31 | 4cl - 5€ |